好茶一半看天，一半靠人，这是高档好茶中颠扑不破的真理。从1994年开始探索自己风格的精品白茶味道，品牌创始人老夏已经走过了28年的独立运营之路
从一个小厂到一个品牌，28年坚持以手工来做茶，并非是一件容易的事情。外面的世界时时在发生翻天覆地的变化，现代化机械来了，产量提高了，国内市场兴盛了。但老夏却用双手留住了白茶变化中的不变。
传统工艺是老夏继承而来先辈手艺，不知起于何时，也许随着北纬27°黄金产区的白茶成为四海飘香的名品时就已经存在。
而记忆中的传统风味始终是老茶人最肯定的滋味，对于恋旧的人来说坚信品质的竞争力，是促使老夏专心钻研传统工艺以面对风云变幻不懈动力。
传统的方式一切都很淳朴自然，茶要是好茶，非前8%核心产区的白茶无法成为妙贡堂的制茶原料。原料从高山下来后，即要摊薄在传统的竹匾上，靠的是师傅以手均匀的抖落其上，达到0.2厘米的均匀厚度。
萎凋依赖的是自然的阳光，对于光照时间、风向、温湿度皆有要求，于是我们将茶厂建立于山顶，晨起至夜晚，我们看着日头从东山走到了西山。得益于现代科技，我们可以提前了解天气情况，更好的进行制茶工序的筹划与调整。
20℃~25℃的天气是最好的，我们会选择背光方位进行萎凋，风向是北风方位，湿度在65%之间。如果温度过高，则要将竹匾搬至阴凉处通风等待。而一竹匾一竹匾的茶靠的是人工搬运。有人说这很笨拙，而我们说这是对于好茶的执着。
通常晒茶讲究的是人工搬青、看天晒茶、看茶晒茶，晒茶的师傅在晒场要做到即时搬茶，调整晒茶角度、方位，适时的并筛，把握青叶的干度；不同的原料在每个节点应怎样调整，靠的都是长久以来摸索的经验而成。
除此之外，在夜间的厂房中，还需通过智能风控系统模拟自然风的方式保持合宜的温湿度，这也是传统工艺改良中结合先进技术的体现。每日晒够6小时，整个萎凋至少72小时。可以说一分品质，一分投入。
▲茶厂日落风景
萎凋过后，便需要进行干燥工艺。这同样是一项繁琐耗时的工序，尤其像金奖银针这样的前8%中的头部精品再选出千分之四（平均1000根银针中挑出4根金奖产品）更需运用炭焙工艺。可以说，若非火的锻造，怎得银毫的扑鼻香，又怎能征服最挑剔的味蕾，摘取桂冠呢？
别急，一泡精品白茶从采摘到制成至少需要经过135天的时间。如果你已喝上一杯金奖银针，不如且品品其中有几分是高山的味道，几分是阳光的味道，又有几分是炭焙的味道？
接下来我们就要见证真火的考验，成就金奖银针风味三昧，由火升华，化璞为玉，尤需用心琢磨！金奖银针炭焙篇继续溯源好茶奥秘，来酌一杯金奖银针品茶以待吧！
